Foi publicado (Eur J Clin Nutrition 2011: 65: 696-702) e apresentado (Congresso Federação Internacional de Diabetes) um trabalho, patrocinado pela Associação de produtores de pistachio da califórnia, que aborda a influência do consumo de pistachio na diabetes.

Uma mão cheia de pistachios, ingeridos após uma refeição hipercalórica e rica em alimentos com elevado índice glicémico, limita a elevação dos valores da glicemia, possibilitando uma secreção de insulina mais adequada.

NOTE QUE: independentemente do rigor científico do trabalho realizado, não me parece mal comer alguns pistachios após uma refeição mais "pesada". Os diabéticos poderão constatar o efeito do pistachio ao avaliarem a glicemia cerca de hora e meia após a refeição; o valor ideal seria inferior a 140 mg/dl e razoável se entre 140 e 200 mg/dl.